在啤酒生产过程中,虽然可以在工艺手段,设备条件方面采取一些措施以提高啤酒的抗氧化能力,但由于存在以下一些情况,使其在贮酒以前不是那么有效.小型啤酒设备聊聊。
(1)在贮酒以前的工艺生产过程中,不容易隔绝与氧的接触,特别是采用传统糖化方法和传统发酵方式的生产过程,如果贮酒以后采用压缩空气作为抗压气源,输送啤洒,那么贮酒以后同样存在与氧接触的过程。因而.生产过程中氧的溶解和氧化作用的进行是不可避免的.
不过,在生产过程中,既有氧化作用消耗还原性物质,又有继续产生还原性物质的能力(如麦汁煮沸,主发酵过程),这样,还原性物质的消耗与产生实际上是处于一种准动态平衡的情况下.
因此,当还原性物质的产生大于消耗时,啤酒的抗氧化能力就强一些,反之.则差一些。
(2)啤酒的生产过程中,有一些工艺阶段需要氧的存在,如煮醪、麦汁煮沸、酵母添加以及传统发酵方式的下酒等,氧的存在可以帮助这些过程达到工艺要求,但又会消耗许多还原性物质.
降低啤酒的抗氧化能力,如果设法隔绝氧与这些工艺过程的接触.虽然这样做可以提高啤酒的抗氧化能力,但生产出的啤酒口味、保存期也许更差.
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