精酿啤酒厂设备实际生产过程中的注意事项：菌种选择：更换菌种不仅要考虑对酒整体风味的影响，还要考虑酵母的降糖速度、双乙酰还原时间等，这些性能会影响啤酒的发酵周期，酵母的凝聚性还会影响啤酒的过滤等，所以更换菌种要慎重。

风味协调性：酯类物质是啤酒风味的重要组成物质，是啤酒香味的来源，如果含量过低，会导致啤酒香气不足，如果含量过高，则啤酒会出现异香。要合理控制发酵过程中酯类物质的生成，保证啤酒各种风味之间的协调性。

醇酯比：很多啤酒厂均开始关注啤酒中的醇酯比问题，啤酒中的高级醇含量高容易造成上头。近期的研究发现，适当提高啤酒的酯含量不仅可以提高啤酒香气和谐调性，并且高级醇和总酯的比例是均衡啤酒饭后感的一个十分重要的指标。

充氧量要减少：减少充氧量，一方面要保证麦汁中有足够的氧，供酵母生长；另一方面要使进入大罐的麦汁混合均匀。充氧量过大，会造成酯含量的下降，但是充氧量过低，可能造成酵母起发慢、发酵缓慢等问题。根据各厂的实际情况，应合理选择充氧量和充氧方式。

高浓稀释：使用高浓酿造时，发酵过程中产生的酯含量会明显增加，这也是高浓酿造能得到广泛应用的基础，但是稀释后，成品酒中的酯含量也被同步稀释。

以上就是关于酯的工业调控要点，希望对您有所帮助，如果您想了解更多其他内容可直接留言。